挑干香菇先看“脸蛋”,选对了营养翻倍!

摘要: 与鲜香菇相比,挑选干香菇更得仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

08-30 14:42 首页 保健时报

挑干香菇看“脸蛋”

与鲜香菇相比,挑选干香菇更得仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。


1
花菇

裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。如果大小深浅近似,很可能是人为地在普通香菇上划了刀口。


2
厚菇

又叫冬菇。它菌肉致密,“脸紧绷”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。挑选时以大小4~6厘米、边缘内卷呈扁馒头或铜锣状、皱褶小而少的为佳品。


3
薄菇

菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。


4
菇丁

选择菇丁的原则在于嫩。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。(胡万里)


苦瓜去苦3种方法各有优劣

一般给苦瓜减轻苦味,会用到盐渍、水焯和漂洗这3种方法。对比三者,其各有优缺点。


1
盐渍

将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。


2
水焯

苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。


3
漂洗

将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗。如此反复漂洗三四次,苦汁就会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。(孙永刚)

编辑 || 楚超


首页 - 保健时报 的更多文章: